Wählen Sie aus einem der vier Signature Dishes von Denis Feix. Es sind die Klassiker aus seiner Küche, die seine gesamte Philosophie und Kreativität seiner Kulinarik widerspiegeln.
Signature Dishes by Denis Feix
Kalbsfilet „Sandwich“ l N25 Kaviar l Thymian
In diesem Gericht erwartet Sie ein Tatar vom gereiften Kalb, serviert zwischen zwei krossen Brotscheiben und N25 Kaviar. Dieser Name stammt von dem 25. nördlichen Breitengrad in 2000 m Höhe, wo die Störe aufwachsen.
49 €
Rosenkohl l Erdnuss l Preiselbeeren
Rosenkohl, ein leicht herbes Gemüse, welches in unterschiedlichen Konsistenzen aufgezeigt wird. Für eine nussige Note servieren wir ihn mit Erdnüssen. Kühl-gezuckerte Preiselbeeren passen hervorragend zu den herben Noten.
24 €
Wachtel l Einkorn l Perigord Trüffel
An der Karkasse gebraten servieren wir die Wachtelbrust mit frischem Trüffel und einer passenden Jus. Das Einkorn gehört zu den ältesten Getreidesorten, welches zu einem schlotzigen Risotto zubereitet wird.
49 €
Quitte l Ziegenfrischkäse l Zitronenthymian
Bei diesem Dessert verströmen reife Quitten einen wunderbaren Duft. Ein leichtes Ziegenfrischkäseeis begleitet diese Aromatik. Frische Blätter des Thymians bilden einen harmonischen Spannungsbogen.
18 €
Änderungen vorbehalten
